APPCC
Análisis Peligros Puntos Control Críticos
El APPCC es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación
a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista.
Se basa en detectar los posibles peligros que puedan aparecer en ingredientes y procesos
de producción de los alimentos.
¿Por qué implantar un sistema APPCC en mi empresa?
Las empresas alimentarias europeas son legalmente responsables de la seguridad de los
alimentos que producen, transportan, almacenan o venden.
La normativa exige que desarrollen procedimientos con un enfoque preventivo,
identificando y controlando los riesgos antes de que estos pongan en juego la seguridad
de los alimentos, evitando así la aparición de enfermedades en el consumidor.
Para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier punto de la cadena, desde la granja a la mesa, hay que controlar los peligros microbio lógicos, físicos y químico s, incluidos los alérgenos.
Sin disminuir la seguridad de los alimentos que se comercializan, la aplicación de los
principios del sistema APPCC debe ser suficiente flexible para ser utilizados en cualquier tipo de establecimiento, incluso en los más pequeños.
La implantación del APPCC en un local de hostelería ofrece una serie de ventajas como:
• Reducción de Riesgos: Minimiza el riesgo de intoxicaciones alimentarias en el local.
• Efectos positivos en equipos e instalaciones: Mejora la conservación de instalaciones, equipos y útiles de trabajo.
• Garantía de calidad: Ofrece una mayor calidad y seguridad alimentaria al consumidor.
• Mejora el rendimiento de las materias primas: Aumenta el control y rendimiento de las materias primas utilizadas para la elaboración.
• Mejora el control: Ayuda a ejercer un control sobre los proveedores.
• Rapidez de respuesta: Mejora la rapidez y capacidad de respuesta para la resolución de problemas higiénico sanitarios.
• Imagen: Mejora la Imagen del establecimiento
• Formación del personal: Ayuda al control y gestión del personal, así como su formación continua.
• Mejoras técnicas de trabajo y procesos: Permite el desarrollo de nuevas técnicas y procesos en la elaboración de los alimentos.
La elaboración de productos alimenticios conlleva una larga cadena que abarca desde la obtención de la materia prima hasta el producto elaborado y el consumidor final.
El sistema APPCC debe estar ajustado al tamaño y a la actividad que desarrolla cada establecimiento. Es esencial aplicarlo con la suficiente flexibilidad que permita lograr una proporcionalidad de las medidas de control.
